舜都油水分離器是一種裝置，通常是餐飲用來處理污水用的，因為環保的要求，排到江河湖海里船舶機器處所所產生的污水是必須經過處理的，需要使用油水分離器。當壓縮空氣進入油水分離器后產生流向和速度的急劇變化，再依靠慣性作用，將密度比壓縮空氣大的油滴和水滴分離出來。